Friptură de porc umplută. Un preparat gustos și suculent pentru masa de Crăciun. Friptura de porc umplută este un fel secundar bogat și suculent, ideal pentru a fi pus pe masă pentru ocazii festive sau pentru prânzurile de duminică cu familia. O variantă umplută a fripturii clasice coapte la cuptor, această friptură este perfectă pentru a fi combinată cu o porție de cartofi prăjiți sau cu o garnitură de salată mixtă.
Pentru o friptură și mai gustoasă și mai fibroasă, poți combina șunca gătită tocată și bucăți de brânză Provolone afumată cu umplutura. În timp ce pentru o friptură mai aromată poți adăuga câteva crenguțe de rozmarin sau fenicul sălbatic. În loc de ciuperci, care trebuie înlocuite după bunul plac în funcție de perioada de recoltare cu cele mai fine ciuperci porcini sau pleurotus, poți opta pentru legume la grătar, o cremă de spanac, piure de dovleac sau altă legumă de sezon.
Friptură de porc umplută
Porții: 6-8
Preparare: 30 de minute
Coacere: 80 de minute
Odihnă: 20 de minute
Ai nevoie de:
1 kg mușchi de porc
200 g ciuperci champignon
200 ml vin alb sec
1 morcov
1 tijă de țelină Apio
1 cățel de usturoi
1/2 ceapă
ulei de măsline extravirgin după gust
sare și piper după gust
Ai nevoie pentru bulionul de legume:
2 l apă
2 morcovi
1 ceapă
1 tijă de țelină Apio
Ulei de măsline extravirgin după gust
sare și piper după gust
Pregătești o friptură de porc umplută așa:
Mai întâi pregătești bulionul de legume:
Torni apa într-o cratiță, adaugi ceapa tăiată în jumătate, un strop de ulei, morcovii și țelina tăiate bucăți și condimentezi cu sare și piper. Pui friptura pe aragaz și o lași să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Între timp, toci țelina, morcovul și ceapa și dai deoparte.
Cureți ciupercile și îndepărtezi partea rădăcinii tulpinii.
Tai ciupercile în felii subțiri.
Într-o tigaie antiaderentă, rumenești un cățel de usturoi cu un strop de ulei, apoi adaugi ciupercile feliate și gătești timp de 5 minute.
Stropești cu puțin vin alb și continui să gătești timp de aproximativ zece minute. La final, condimentezi cu un praf de sare și piper proaspăt măcinat, oprești focul și lași friptura să se răcească.
Pregătești carnea așa:
Tai mușchiul de porc într-o bucată și „masezi” carnea cu un vârf de sare și piper.
Întinzi ciupercile calde peste carne.
Rulezi carnea peste umplutură astfel încât să formeze un cilindru compact.
Legi friptura strâns cu sfoară de bucătărie.
Într-o cratiță cu margini înalte (preferabil de fontă), prăjești ierburile tocate și ținute deoparte timp de câteva minute cu un strop de ulei de măsline extravirgin.
Pui friptura în oală și o lași să se rumenească bine pe toate părțile.
Stropești cu vinul alb rămas.
Acoperi carnea până la jumătate de înălțime cu bulionul de legume clocotit.
Gătești ușor timp de o jumătate de oră, adăugând mai mult bulion fierbinte dacă este necesar.
Când partea lichidă a scăzut și carnea este fragedă și bine gătită, iei de pe foc și lași friptura să se odihnească la temperatura camerei timp de 5-10 minute.
Apoi tai friptura în felii care nu sunt prea subțiri.
Transferi friptura de porc umplută într-un vas de servire. O stropești cu zeama lăsată la gătit, apoi o aduci la masă și e gata de servit.
Dacă rămân resturi de friptură, păstrează-le la frigider, într-un recipient etanș, maxim 2 zile.
