Tort cu zmeură – simplu, pufos, delicios – rețeta perfectă! Tortul de zmeură este un desert simplu de făcut, aspectuos și super delicios. Imaginează-ți o bază moale de pandișpan tăiată în straturi, înmuiată în vanilie, umplută cu cremă și zmeură proaspătă, acoperită în cele din urmă cu bezea italiană delicată sau frișcă. Un amestec de texturi cu o aromă divină!
Practic, aceasta este rețeta perfectă de tort cu zmeură. Deoarece prospețimea fructelor se îmbină perfect cu cremozitatea umpluturii și moliciunea bazei și toate ingredientele sunt divin echilibrate între ele într-o îmbrățișare delicioasă.
Tort cu zmeură
Porții: 8
Pregătire: 30 de minute + timp de odihnă la frigider și asamblare
Gătire: 30 de minute
Ai nevoie pentru bază de:
Cantitate pentru o bază de 18 cm înălțime de tăiat în 4 discuri sau o matriță clasică de 20 – 22 cm de tăiat în 3 discuri.
3 ouă mari întregi
3 gălbenușuri mari
160 g zahăr granulat
70 g făină ’00
95 g amidon de cartofi
coajă rasă de la o lămâie
1 plic de vanilie (sau extract)
1 vârf de sare
Ai nevoie pentru sirop:
150 gr apă
1 lingură de zahăr
1 lingură de esență de vanilie sau 1 fiolă de esență de vanilie
Ai nevoie pentru cremă:
400 g lapte integral proaspăt
100 g smântână lichidă proaspătă
6 gălbenușuri medii proaspete
150 g zahăr
30 g făină 00
20 g amidon de cartofi
1 lingură extract de vanilie
Ai nevoie pentru bezeaua italiană (pe care o poți înlocui cu 350 ml frișcă):
120 g albușuri
180 g zahăr granulat
48 g de apă
2 prafuri de sare
Ai nevoie pentru umplutură și garnitură:
375 g zmeură proaspătă (3 tăvițe)
Pregătești un tort cu zmeură așa:
În primul rând, pregătești baza așa:
În primul rând, bați cu ajutorul unui tel electric sau a unui mixer planetar la viteză maximă, toate ouăle împreună cu zahărul, coaja de lămâie rasă mărunt, vârful de sare și vanilia. Va trebui sa obții un amestec foarte limpede, pufos, foarte dens și compact. Apoi adaugi făina și amidonul cernute anterior împreună, de 3 ori. Amesteci încet de jos în sus cu o lingură de lemn sau o spatulă pentru a nu dezasambla aluatul, până obții un amestec bine amestecat, spumos și aerat.
În cele din urmă, torni aluatul în forma aleasă, în prealabil unsă cu unt și tapetată perfect cu făină:
Coci pandișpanul într-un cuptor static preîncălzit la 180 °, în partea de mijloc, timp de aproximativ 35 de minute. Dacă utilizezi cuptorul cu convecție la 160 °, în partea de mijloc, lași la copt aproximativ 35 de minute.
Atenție! Nu deschide niciodată cuptorul timp de cel puțin 30 de minute. Pandișpanul este gata când se formează o crustă aurie la suprafață și scobitoarea introdusă pentru test este uscată!
Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească timp de 15 minute în formă. Apoi dezlipești pereții tortului cu un cuțit, desfaci inelul formei și lași pandișpanul să se răcească pe un suport sau pe un fund de lemn.
Pregătești siropul așa:
Pui apă și zahăr pe foc, aduci la fierbere până se dizolvă zahărul, adaugi vanilia, amesteci câteva secunde și oprești. Lași să se răcească complet: mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider.
Apoi pregătești crema așa:
În primul rând, bați gălbenușurile cu zahăr și vanilie timp de aproximativ 2 minute. Cel mai bine e să folosești un mixer pentru a obține un amestec ușor, spumos și umflat.
Adaugi făină cernută și amidon în amestec. Amesteci cu un tel electric până obții o compoziție omogenă, netedă și perfect bătută.
Apoi, într-o cratiță, amesteci smântâna proaspătă și laptele, se pune pe foc și aduci la fierbere.
Ai grijă să nu fierbi prea mult lichidele. De îndată ce observi primele bule, iei de pe foc, torni rapid amestecul de gălbenuș de ou, zahăr și făină în lapte și pui la foc mediu.
În cele din urmă, aștepți câteva secunde. După cum poți vedea din imagini, amestecul de ouă plutește la suprafață pe lapte fără a ajunge la fund, datorită faptului că gălbenușul bătut și zahărul au încorporat suficient aer pentru a rămâne la suprafață.
Va dura aproximativ 1 minut și vei vedea cum se formează bule de lapte care străpung suprafața gălbenușului și încet oul se va desprinde de marginile oalei, lăsând loc laptelui.
Amesteci rapid cu un tel de mână și iei cratița imediat de pe foc. În câteva secunde crema este gata.
După ce amesteci crema timp de câteva secunde, o pui imediat într-un castron curat și acoperi cu folie alimentară.
Acest truc previne formarea crustei pe suprafața cremei. Dai crema la frigider timp de 15 minute pentru a scădea complet temperatura.
Când s-a răcit, tai pandișpanul rece în 3 discuri.
În cele din urmă, pregătești bezeaua italiană așa:
În primul rând într-un castron sau direct în mixerul planetar, adaugi albușurile, 1 linguriță de zahăr și un vârf de sare cu un mixer la viteză foarte mică. Într-o cratiță, torni apa cu tot zahărul și încălzești la foc mediu până la fierbere. Siropul NU trebuie să se caramelizeze: va fi gata când zahărul s-a dizolvat complet, culoarea transparentă a fost înlocuită cu alb și s-au format multe bule.
Apoi torni imediat siropul clocotit peste albușuri fără a opri mixerul, care între timp va spuma în continuare albușurile. Cu toate acestea, crești viteza până când amestecul s-a răcit complet și s-a îngroșat.
Asamblezi tortul cu zmeură așa:
Ai grijă să nu folosești zmeură umedă, șterge-o cu o cârpă umedă!
Așezi un disc de pandișpan ca bază pe farfuria pe care vei servi tortul și îl stropești cu siropul rece începând de la margini și apoi mergând spre centru.
Apoi adaugi un prim strat de cremă, folosind un poș sau continui cu o lingură. Începi din centru, apoi continui spre margini, având grijă să lași câțiva milimetri de margini.
Adaugi o mână generoasă de zmeură în cremă, scufundând ușor fructele.
Așezi al doilea blat însiropat, din nou cremă, strat nou de zmeură și tot așa până când toate ingredientele sunt epuizate.
Ultimul disc de pandișpan trebuie să fie doar însiropat.
În cele din urmă, decorezi suprafața și marginile cu multă bezea italiană
Acoperi tortul de zmeură cu bezea italiană sau cu frișcă.
Dai tortul la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire!
Conservare
Poți păstra tortul la frigider timp de aproximativ 2 zile. Apoi poți congela ce rămâne.
