Crostata cu piersici și amaretti. Un desert parfumat, delicat și perfect pentru orice moment al zilei. Crostata cu piersici și amaretti este o tartă clasică italiană reinterpretată cu un duo de arome irezistibil: dulceața piersicilor coapte și gustul intens, ușor amărui, al biscuiților amaretti.
Rezultatul este un desert fraged, cu interior cremos și note crocante, ideal pentru micul dejun, gustare sau ca final dulce al unei mese în familie.
Crostata cu piersici și amaretti
- Porții: 8
- Preparare: 40 minute
- Coacere: 50 minute
- Odihnă: 30 de minute pentru aluatul fraged
Ai nevoie de:
Pentru aluatul fraged
300 g făină
150 g unt rece
130 g zahăr pudră
3 gălbenușuri
1 praf de sare
Pentru umplutură
1,2 kg piersici
100 g amaretti (biscuiți italieni cu migdale)
30 g unt
Pentru finisare
1 ou (pentru uns grilajul)
Mod de preparare
1. Pregătești aluatul fraged
Într-un robot de bucătărie, mixezi făina, zahărul pudră și untul rece tăiat cubulețe până obții o textură nisipoasă. Adaugi gălbenușurile și mixezi scurt, doar cât să se formeze un aluat compact. Formezi un disc, îl învelești în folie alimentară și îl lași la frigider cel puțin 30 de minute.
2. Pregătești piersicile pentru umplutură
Cureți și tai în cubulețe aproximativ 800 g de piersici. Într-o tigaie, topești untul, adaugi piersicile și le gătești până se înmoaie. Încorporezi 60 g amaretti sfărâmați și gătești până când compoziția devine cremoasă și fără exces de lichid. Apoi o lași să se răcească.
3. Pregătești piersicile pentru decor
Tai restul de 400 g piersici în felii subțiri (3–4 mm).
4. Asamblezi crostata
Întinzi aluatul într-o foaie de aproximativ 5 mm grosime și îl așezi într-o formă de tartă de 24 cm. Tai excesul de aluat și îl păstrezi pentru grilaj. Înțepi baza cu o furculiță și presari 40 g amaretti sfărâmați — vor absorbi sucul piersicilor în timpul coacerii.
Adaugi umplutura cremoasă de piersici și amaretti, nivelezi, apoi așezi feliile de piersici în formă de raze.
5. Creezi grilajul
Întinzi restul de aluat, tai fâșii și le așezi peste tartă în formă de grilaj. Ungi tarta cu ou bătut.
6. Coacere
Coci crostata la 180°C (cuptor static) timp de aproximativ 40-50 de minute sau la 160°C (ventilat) timp de 20 de minute.
O lași să se răcească pe un grătar înainte de servire.
Conservare
Păstrezi crostata la frigider 2–3 zile.
Aluatul fraged crud poate fi congelat 2–3 luni.
Sfaturi utile
- Poți folosi doar piersici cubulețe în umplutură, crescând cantitatea de amaretti pentru a absorbi lichidul.
- Poți combina piersicile cu alte fructe de sezon: caise, căpșuni, mango.
- Dacă nu îți place aroma intensă de amaretti, îi poți înlocui cu savoiardi sfărâmați.
- În extrasezon, piersicile din compot sunt o alternativă excelentă.
