Tartă cu castane și ciocolată. Castanele sunt incredibil de versatile și în fiecare preparat nu trec niciodată neobservate datorită aromei lor inconfundabile. Nota învăluitoare și amară a ciocolatei se potrivește frumos cu nota dulce și lemnoasă a castanelor. Și să recunoaștem, sunt bune singure, dar și excelente pentru a fi folosite în multe rețete apetisante cu castane, atât dulci, cât și sărate.
Cu tarta cu castane și ciocolată vei descoperi o combinație delicioasă într-un desert cu o consistență dublă: sfărâmicios la exterior și moale la interior, datorită castanelor fierte.
Tartă cu castane și ciocolată
Porții: 8
Pregătire: 1 oră și 30 de minute
Preparare: 1 oră și 5 minute
Repaus: 30 minute
Ai nevoie pentru aluat (pentru o matriță de 20 cm) de:
380 g de făină 00
110 g ouă (aproximativ 2)
90 g unt rece din frigider
150 g zahăr brun
un praf de sare fină
Ai nevoie pentru umplutură de:
500 g castane
40 g zahăr brun
160 g lapte de orez
135 g ciocolată neagră
60 g ricotta din lapte de vacă
Ai nevoie pentru decor:
Zahăr pudră după gust
Pregătești tartă cu castane și ciocolată așa:
Mai întâi trebuie să te ocupi de aluat. Pui zahărul brun în vasul unui mixer planetar echipat cu o paletă, apoi adaugi untul rece tăiat în bucăți mici și sarea. Dai o primă rotație a lamelor pentru a amesteca și apoi adaugi ouăle întregi.
Pornești din nou mixerul planetar pentru a le încorpora bine și apoi torni făina. Frămânți aluatul timp de aproximativ 3 minute. Odată ce aluatul este omogen, îl transferi pe o placă de patiserie.
Frămânți aluatul pentru a-i da forma unei mingi, îl înfășori cu folie de plastic și îl lași să se întărească la frigider timp de 30 de minute.
Între timp, te ocupi de castane:
Le tai cu un cuțit ascuțit și le pui într-o tigaie cu apă. Apoi le pui pe foc și le fierbi timp de 20 de minute din momentul în care începe fierberea.
Când sunt gătite, scurgi castanele de apă, le lași să se răcească ușor și le cureți. Vei obține aproximativ 400 g de castane. Colectezi castanele decojite în vasul unui mixer. Apoi le toci grosier și le dai deoparte. Toci ciocolata neagră cu un cuțit și începi să pregătești crema: torni laptele și zahărul într-o cratiță. Adaugi și castanele, amesteci și aduci totul la fierbere. În acest moment, iei cratița de pe foc și încorporezi imediat ciocolata neagră.
Amesteci pentru a dizolva zahărul complet, apoi adaugi ricotta, amesteci din nou cu un tel și pui la frigider timp de 10 minute.
Iei aluatul și îl împarți în două părți: una puțin mai mare decât cealaltă. Întinzi apoi partea mai mare pe o placă de patiserie ușor dată cu făină, la o grosime de 4-5 mm. Cu acest prim disc de aluat căptușești o formă de tartă cu diametrul de 20 cm și tai marginea cu un cuțit. În acest moment, umpli tarta cu crema de castane și nivelezi bine suprafața cu o spatulă.
Acum întinzi cealaltă parte a aluatului, întotdeauna la o grosime de 4-5 mm. Așezi aluatul pe tava de tartă și tai marginea cu ajutorul sucitorului: aluatul trebuie să fie bine întins și să se sigileze bine pe marginea formei.
Coci tarta într-un cuptor static preîncălzit la 180° timp de aproximativ 40 de minute pe treapta medie. Când este coaptă, scoți tarta cu castane și ciocolată din cuptor, o lași să se răcească, apoi presari zahăr pudră și o servești.
Conservare
Tarta cu castane și ciocolată se poate păstra la frigider maxim 3 zile. Nu se recomandă congelarea, deoarece umplutura ar putea umezi excesiv produsele de patiserie.
Sfat
Poți aromatiza și mai mult crema adăugând scorțișoară pudră sau semințele unei jumătăți de păstaie de vanilie.
