Tartă cu dovleac (Crostata di zucca). O tartă de toamnă spectaculoasă, cu blat fraged aromat cu vanilie și o umplutură fină de dovleac, parfumată cu scorțișoară, nucșoară și ghimbir. Deși decorul în formă de pânză de păianjen o transformă într-un desert perfect pentru Halloween, această tartă este la fel de potrivită pentru orice zi răcoroasă de toamnă sau iarnă, alături de o cană de ceai fierbinte.
De ce merită să încerci această tartă?
Există multe moduri de a prepara deserturi cu dovleac, însă această tartă cucerește prin simplitate și echilibru. Baza fragedă preparată doar cu gălbenușuri se combină perfect cu crema catifelată de dovleac, rezultând un desert aromat și reconfortant.
Pentru un rezultat reușit, alege un dovleac cu pulpă fermă și compactă, care nu lasă prea multă apă în timpul coacerii. Astfel, umplutura va rămâne densă și cremoasă.
Tartă cu dovleac (Crostata di zucca)
Porții: 6
Preparare: 60 minute
Coacere: 60 minute
Notă: se adaugă timpul de odihnă al aluatului
Ai nevoie pentru aluatul fraged:
500 g făină 000
250 g unt rece
4 gălbenușuri
200 g zahăr pudră
un praf de sare
câteva picături de extract de vanilie
Ai nevoie pentru umplutură:
800 g dovleac curățat
70 g zahăr brun
1 ou mare
180 ml smântână lichidă pentru frișcă
1 păhărel Marsala cu ou (sau vin Marsala dulce)
scorțișoară, după gust
nucșoară, după gust
ghimbir proaspăt ras, după gust
Pregătești o tartă cu dovleac așa:
1. Prepari aluatul
Pui în robotul de bucătărie făina, untul rece și un praf de sare. Mixezi până obții o compoziție cu aspect nisipos.
Răstorni amestecul pe blatul de lucru și formezi o adâncitură în centru. Adaugi zahărul pudră, vanilia și gălbenușurile, apoi frămânți rapid până obții un aluat omogen și compact.
Formezi o bilă, o învelești în folie alimentară și o lași la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
2. Pregătești umplutura
Cureți dovleacul de coajă și semințe, îl tai cuburi și îl așezi într-o tavă. Acoperi cu folie de aluminiu și coci la 200°C timp de aproximativ 45 de minute, până devine foarte fraged.
Pasezi dovleacul copt cu o furculiță sau cu un blender. Adaugi zahărul brun, oul și smântâna lichidă, apoi încorporezi scorțișoara, nucșoara, Marsala și ghimbirul ras.
Transferi compoziția într-o crăticioară și o gătești la foc mic 5-10 minute, amestecând constant, până capătă o consistență mai densă.
3. Asamblezi tarta
Întinzi aluatul într-o foaie de aproximativ 5 mm grosime și îl pui apoi într-o formă de tartă de 26 cm, unsă cu unt și tapetată cu făină.
Înțepi baza cu furculița și torni crema de dovleac.
Din aluatul rămas poți realiza fâșii decorative pe care să le așezi în formă de pânză de păianjen sau după bunul plac. Dacă pregătești tarta pentru Halloween, poți modela și mici păianjeni din aluat, decorați ulterior cu fulgi de migdale pe post de picioare.
4. Coci tarta
Coci tarta în cuptorul preîncălzit la:
- 200°C pentru primele 20 de minute;
- 180°C pentru încă 30 de minute.
Dacă se rumenește prea repede, acoperi tarta lejer cu folie de aluminiu.
O lași să se răcească complet înainte de servire.
Păstrare
Tarta cu dovleac se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei, sub un clopot pentru prăjituri sau într-un recipient bine acoperit.
Sfat!
Pentru o crustă frumos rumenită, unge decorațiunile din aluat cu un gălbenuș bătut, amestecat cu puțin lapte sau smântână, înainte de a introduce tarta în cuptor. Astfel, vor căpăta o culoare aurie apetisantă.
Valori nutriționale (estimative, per porție)
971 kcal
122,1 g carbohidrați
13,5 g proteine
47,3 g grăsimi
3,6 g fibre
Un desert bogat și sățios, ideal pentru mesele festive de toamnă sau pentru momentele în care vrei să valorifici aroma dulce și catifelată a dovleacului.
