Zaalouk (Salată marocană de vinete) – O salată caldă sau rece, intens aromată, pregătită din vinete, roșii, usturoi și condimente marocane. Textura cremoasă și gustul ușor afumat o transformă într-un mezze perfect, servit cu pâine pita sau cu orice tip de pâine rustică.
Mezze este un concept culinar din Orientul Mijlociu și zona mediteraneană care desemnează o selecție de mici gustări servite înaintea mesei principale sau chiar ca masă în sine. Este echivalentul oriental al antipasti italiene sau tapas spaniole.
Zaalouk (Salată marocană de vinete)
Porții: 6
Pregătire: 20 de minute
Coacere: 25 de minute
Ai nevoie de:
2 vinete medii, cu coaja fermă
3–4 linguri ulei de măsline extra virgin
3 roșii bine coapte, tocate
3 căței de usturoi, tocați fin
1 linguriță chimion
1 linguriță paprika dulce (sau paprika afumată pentru un plus de aromă)
un praf de fulgi de ardei iute
sare, după gust
sucul de la ½ lămâie
2 linguri coriandru proaspăt tocat
1 lingură pătrunjel tocat
Pregătești Zaloouk așa:
Pregătești mai întâi vinetele:
Le speli, le cureți de coajă și le tai în cuburi. Opțional, presari puțină sare și le lași10 minute pentru a elimina amăreala.
Sotezi legumele:
Într-o tigaie mare, încălzești uleiul de măsline. Adaugi vinetele, roșiile, usturoiul și condimentele. Gătești la foc mediu 20–25 de minute, până când vinetele devin foarte fragede, iar roșiile formează un sos dens.
Ajustezi textura:
Adaugi sucul de lămâie, apoi zdrobești amestecul cu un zdrobitor de cartofi sau cu dosul lingurii. Poți lăsa salata mai rustică sau o poți transforma într-un piure gros, după preferință.
Finalizezi preparatul:
Încorporezi coriandrul și pătrunjelul, apoi adaugi un strop de ulei de măsline extra virgin.
Servești salata:
Fierbinte, călduță sau rece, alături de pita, lipie marocană (khobz) sau pâine prăjită.
Metode alternative pentru pregătirea vinetelor:
Coapte în cuptor:
Amesteci cuburile de vinete cu puțin ulei, le întinzi pe o tavă și le coci la 200°C timp de 20 de minute, amestecând ocazional.
Afumate pe flacără:
Lași vinetele întregi, le înțepi cu un cuțit și le gătești direct pe flacără, întorcându-le până devin moi și coaja se arde. Pulpa afumată va da un gust intens salatei.
După coacere/afumare, combini vinetele cu roșiile gătite în tigaie și continui rețeta ca mai sus.
Păstrezi preparatul așa:
Zaalouk devine și mai bun a doua zi.
Se păstrează 3–4 zile la frigider, într-un recipient închis ermetic. Poate fi servit direct rece sau ușor încălzit.
